ロブスターとは何ですか？

ザリガニは淡水に生息する鱗のある水生生物で、通常は川、湖、池で見られます。アスタカス・レプトダクチルスなどの種はトルコでよく見られます。ロブスターは外見が小型のロブスターに似ており、硬い殻に覆われた体、2 つの大きなハサミ、ひれの付いた尾を持っています。

特徴：

1. 生息地: ザリガニはきれいで酸素が豊富な淡水を好みます。ただし、淡水と海水の両方で生息できます。

2. 食性: 肉食動物で、植物、小魚、昆虫、有機廃棄物を食べます。

3. 繁殖: メスは年に一度卵を産み、腹部に卵を運びます。

4. 経済的価値: トルコおよび世界中で商業的に重要な製品です。果肉がおいしいため、食品業界で広く使用されています。

応用分野:

• 食べ方: カニは茹でたり、ソースにしたり、揚げたりして調理されます。

• 輸出: トルコからヨーロッパやアジアの市場に輸出される製品です。ヨーロッパでは珍味として特に人気があります。

• 生態系: 廃棄物を消費(有機分解)することで水質浄化に貢献します。

トルコではロブスター貿易が非常に重要であり、特にマナヴガト、アンタルヤ、イスパルタなどの地域では、これらの種が生きたまま、または加工されて輸出されています。

ロブスターの捕まえ方

ザリガニ漁は通常、淡水湖、川、ダムで特別な方法と道具を使って行われます。自然に害を与えず、個体群の持続可能性を確保するために、狩猟は特定のルールと季節に従って行われます。ロブスターを捕まえる方法は次のとおりです。

1. ロブスタートラップ（ピンター）

• 最も広く使用されている方法です。

• トラップの構造: プラスチック、金属、メッシュ素材で作られたケージまたはネットの形をしています。カニをおびき寄せるために、餌 (魚の切り身、動物の排泄物など) が中に入れられます。

• どのように使用されますか?

• カニがいる水底に罠を設置します。

• 1～2日後、ロブスターは検査され、取り除かれます。

2. 手動収集

• 小規模漁業に使用されます。

• 浅瀬で潜水または手作業によりカニを直接採取する方法です。

• この方法は時間がかかり、商業漁業には適していません。

3. 網を使った漁業

• 細かい網を水底に置き、しばらくしてから引き上げてカニを集めます。

• この方法は、特に伝統的な小規模漁業で好まれます。

4. 光を使った写真撮影の方法

• カニは夜行性なので、光の方に向きを変えます。

• 夜間に水中にライトを照らして特定の場所でカニを集め、手または網で捕獲します。

カニ漁のルール

トルコのザリガニ漁は農林省によって規制されています。国民保護と持続可能な漁業のために考慮すべき点:

• 狩猟シーズン: 通常は繁殖期以外。5 月から 9 月の間はロブスター漁が禁止される場合があります。

• 最大サイズ: 捕獲されるザリガニは、一定のサイズより小さくてはいけません。たとえばトルコでは、この制限は通常 10 cm です。

• 割当量: ロブスターの割当量は湖または川ごとに設定されます。

• 保護地域: 一部の湿地では狩猟が完全に禁止されています。

ロブスターは伝統的な方法と現代的な方法で捕獲できますが、持続可能な漁業は環境と商業的価値の両方にとって非常に重要です。

ロブスターの調理方法

ロブスターは、さまざまな調理法で調理できる、おいしくて栄養価の高いシーフードです。適切な方法で調理すると、柔らかくて甘い身になります。ロブスターの最も一般的な調理法とレシピは次のとおりです。

1. 料理

材料：

• ザリガニ（クリーナー）

•

• 塩

• レモンスライス

• ベイリーフと黒コショウ（オプション）

やり方は次のとおりです:

1. 大きめの鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させます。

2. 水が沸騰したら、ロブスターを鍋に加えます。

3. 8〜10分間調理します（ロブスターが赤くなったら調理完了です）。

4. エビを水から取り出し、温かいまままたは冷たいままでお召し上がりください。

2. グリル（バーベキュー）

材料：

• ザリガニ

• オリーブオイル

• ニンニク

• レモンジュース

• 塩コショウ

やり方は次のとおりです:

1. ロブスターの殻を慎重に割りますが、完全に剥かないでください。

2. オリーブオイル、つぶしたニンニク、レモン汁、スパイスを混ぜてマリネを作ります。

3. ロブスターにこのソースをかけ、20～30分ほど放置します。

4. グリルで両面を4〜5分ずつ焼きます。

5. 温かいうちにお召し上がりください。

3. バターで揚げる

材料：

• 殻を取り除いたロブスターの身

• 肥満

• ニンニク

• パセリ

• レモンジュース

やり方は次のとおりです:

1. フライパンにバターを溶かし、ニンニクを細かく刻んで加えます。

2. ロブスターの身をフライパンに加え、3〜4分炒めます。

3. レモン汁を加えてさらに1～2分加熱します。

4. 細かく刻んだパセリを上に散らしてお召し上がりください。

4. チーズ焼きロブスター

材料：

• ロブスター（きれいに洗って半分に切る）

• すりおろしたチェダーチーズ

• 肥満

• 塩、黒コショウ

やり方は次のとおりです:

1. ロブスターをベーキングシートの上に置きます。

2. 上にバターを塗り、塩とコショウをふります。

3. すりおろしたチェダーチーズをたっぷりと振りかけます。

4. 180℃に予熱したオーブンでチーズが溶けて黄金色になるまで（10～15分）焼きます。

5. オーブンから取り出して温かいうちにお召し上がりください。

5. スープ（ロブスタービスク）

材料：

• ロブスター（殻付きまたは殻なし）

• 玉ねぎ、ニンジン、セロリのスティック

• トマトペースト

• 寛大

• スパイス

やり方は次のとおりです:

1. ロブスターの殻と香味野菜を煮てスープを作ります。

2. ロブスターの身を切り、スープと一緒に煮ます。

3. トマトペーストとクリームを加えてスープにとろみをつけます。

4. 材料を均一になるまで混ぜ、温かいうちにお召し上がりください。

アドバイス：

• 新鮮さ: 新鮮なロブスターを使用することが味にとって重要です。

• 洗浄: 調理する前にロブスターの殻と内臓を丁寧に洗浄します。

• マリネ時間: グリルやローストに使用する場合は、長くマリネすると (少なくとも 30 分)、風味が増します。

ロブスターの栄養価

ロブスターは、低カロリー、高タンパク質、豊富なビタミンとミネラルのおかげで健康的な食品です。以下は、ロブスター 100 グラムあたりの平均栄養価です。

• カロリー: 82 カロリー

• タンパク質: 17～19 g

• 脂肪: 1～1.5グラム

• 飽和脂肪: 0.2グラム

• 炭水化物: 1グラム

• コレステロール: 120 mg

• 繊維: 0グラム

• ビタミン:

• ビタミン B12: 大量に含まれています (3～4 マイクログラム、1 日の必要量の 60～70%)。

• ビタミンB6、ビタミンB3（ナイアシン）：適度な値。

• 金属:

• セレン: 高濃度 (20～30 µg、免疫システムをサポート)。

• リン：骨の健康に重要（150～200 mg）。

• マグネシウム、亜鉛、銅：中程度。

• ナトリウム: 通常は低いですが、調理中に増加する場合があります。

ロブスターの効能

ロブスターの栄養特性は、定期的に摂取すると健康に大きく貢献します。

1. 高タンパク源

• 筋肉の成長をサポートします。

• 脂肪含有量が低いため、体重管理に最適なタンパク質源です。

2. 心臓の健康

• オメガ3