Was ist Flusskrebs ?

Ein Flusskrebs ist ein schuppiges Wasserlebewesen, das im Süßwasser lebt und normalerweise in Flüssen, Seen und Teichen vorkommt. Arten wie Astacus leptodactylus sind in der Türkei häufig. Der Hummer ähnelt im Aussehen einem Miniaturhummer und hat einen hartschaligen Körper, zwei große Zangen und einen Schwanz mit Flossen.

Merkmale:

1. Lebensraum: Krebse bevorzugen sauberes, sauerstoffreiches Süßwasser. Es kann jedoch sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben.

2. Ernährung: Sie sind fleischfressende Lebewesen; Es frisst Pflanzen, kleine Fische, Insekten und organische Abfälle.

3. Fortpflanzung: Weibchen legen einmal im Jahr Eier und tragen die Eier im Bauch.

4. Wirtschaftlicher Wert: Es handelt sich um ein Produkt von kommerzieller Bedeutung in der Türkei und auf der ganzen Welt. Aufgrund seines köstlichen Fruchtfleisches wird es häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Einsatzgebiete:

• Verzehr: Krebse werden durch Kochen, Soßen oder Frittieren zubereitet.

• Export: Es handelt sich um ein Produkt, das aus der Türkei in europäische und asiatische Märkte exportiert wird. Besonders in Europa ist es als Delikatesse begehrt.

• Ökosystem: Trägt zur Reinigung der Gewässer bei, da es Abfälle verbraucht (organische Zersetzung).

Der Hummerhandel ist in der Türkei sehr wichtig, insbesondere in Gebieten wie Manavgat, Antalya und Isparta, wo diese Arten lebend exportiert und verarbeitet werden.

Wie man Hummer fängt

Der Fang von Krebsen erfolgt meist in Süßwasserseen, Flüssen oder Staudämmen, wobei spezielle Methoden und Geräte zum Einsatz kommen. Die Jagd erfolgt nach bestimmten Regeln und Jahreszeiten, um die Natur nicht zu schädigen und die Nachhaltigkeit der Bevölkerung zu gewährleisten. Hier sind die Möglichkeiten, Hummer zu fangen:

1. Hummerfallen (Pinter)

• Es ist die am weitesten verbreitete Methode.

• Fallenstruktur: Sie hat die Form eines Käfigs oder Netzes aus Kunststoff, Metall oder Netzmaterial. Köder (Fischstücke, Tierabfälle usw.) werden hineingelegt, um die Krebse anzulocken.

• Wie wird es verwendet?

• Fallen werden am Grund des Wassers platziert, wo Krebse gefunden werden.

• Nach ein bis zwei Tagen wird kontrolliert und der gefangene Hummer wird weggebracht.

2. Manuelle Sammlung

• Es wird in der Kleinfischerei eingesetzt.

• Dabei handelt es sich um eine Methode zum direkten Sammeln von Krebsen durch Tauchen unter Wasser oder per Hand in flachen Bereichen.

• Diese Methode ist zeitaufwändig und für die kommerzielle Fischerei nicht geeignet.

3. Angeln mit Netzen

• Feine Netze werden am Grund des Gewässers zurückgelassen, nach einer Weile werden sie herausgezogen und die Krebse werden eingesammelt.

• Diese Methode wird vor allem in der traditionellen und kleinen Fischerei bevorzugt.

4. Die Methode der Fotografie mit Licht

• Da Krebse nachtaktiv sind, wenden sie sich dem Licht zu.

• Krebse werden an einer bestimmten Stelle eingesammelt, indem nachts ein Licht ins Wasser gestrahlt wird, und dann mit der Hand oder mit einem Netz gefangen.

Regeln zum Krebsenfischen

Die Krebsfischerei in Türkiye wird vom Ministerium für Land- und Forstwirtschaft reguliert. Zu beachtende Punkte für Bevölkerungsschutz und nachhaltige Fischerei:

• Jagdzeit: normalerweise außerhalb der Brutzeiten. Das Hummerfangverbot kann zwischen Mai und September liegen.

• Maximale Größe: Die gefangenen Krebse dürfen eine bestimmte Größe nicht unterschreiten. In der Türkei beträgt diese Grenze beispielsweise im Allgemeinen 10 cm.

• Fangquoten: Hummerfangquoten werden auf See- oder Flussbasis festgelegt.

• Schutzgebiete: Einige Feuchtgebiete sind für die Jagd komplett gesperrt.

Hummer können mit traditionellen und modernen Methoden gefangen werden. Nachhaltige Fischerei ist jedoch sowohl für die Umwelt als auch für den kommerziellen Wert von großer Bedeutung.

Wie man Hummer kocht

Hummer ist ein köstlicher und nahrhafter Meeresfrüchte, der in verschiedenen Kochmethoden zubereitet werden kann. Wenn es mit den richtigen Techniken zubereitet wird, ergibt es zartes und süßes Fleisch. Hier sind die gängigsten Kochmethoden und Rezepte für Hummer:

1. Kochen

Material:

• Krebse (Putzer)

• Das

• Salz

• Zitronenscheiben

• Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer (optional)

So machen Sie:

1. Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

2. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie den Hummer in den Topf.

3. 8-10 Minuten kochen lassen (wenn der Hummer rot wird, ist er gar).

4. Nehmen Sie die Garnelen aus dem Wasser und servieren Sie sie heiß oder kalt.

2. Grillen (Barbecue)

Material:

• Flusskrebs

• Olivenöl

• Knoblauch

• Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

So machen Sie:

1. Die Hummerschale vorsichtig aufschlagen, aber nicht ganz schälen.

2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze vermischen.

3. Den Hummer mit dieser Sauce bedecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

4. Auf dem Grill von jeder Seite 4–5 Minuten garen.

5. Heiß servieren.

3. In Butter anbraten

Material:

• Gereinigtes Hummerfleisch (ohne Schale)

• Fettleibigkeit

• Knoblauch

• Petersilie

• Zitronensaft

So machen Sie:

1. Die Butter in der Pfanne schmelzen, den Knoblauch gut hacken und hinzufügen.

2. Das Hummerfleisch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten.

3. Zitronensaft hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.

4. Fein gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.

4. Gebackener Hummer mit Käse

Material:

• Hummer (geputzt und halbiert)

• Geriebener Cheddar-Käse

• Fettleibigkeit

• Salz, schwarzer Pfeffer

So machen Sie:

1. Legen Sie den Hummer auf ein Backblech.

2. Butter darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3. Großzügig mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird (10–15 Minuten).

5. Wir nehmen es aus dem Ofen und servieren es heiß.

5. Suppe (Hummerbiskuit)

Material:

• Hummer (mit oder ohne Schale)

• Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen

• Tomatenmark

• großzügig

• Gewürze

So machen Sie:

1. Bereiten Sie die Brühe zu, indem Sie Hummerschalen mit aromatischem Gemüse kochen.

2. Das Hummerfleisch schneiden und mit der Brühe kochen.

3. Die Suppe durch Zugabe von Tomatenmark und Sahne andicken.

4. Die Zutaten zu einer homogenen Konsistenz vermischen und heiß servieren.

Beratung:

• Frische: Die Verwendung von frischem Hummer ist wichtig für den Geschmack.

• Reinigung: Hummerschalen und Eingeweide vor dem Garen sorgfältig reinigen.

• Marinierzeit: Wenn Sie es zum Grillen oder Braten verwenden, erhöht eine lange Marinierzeit (mindestens 30 Minuten) den Geschmack.

Nährwerte von Hummer

Hummer ist dank seines geringen Kaloriengehalts, seines hohen Proteingehalts und seines reichhaltigen Vitamin-Mineralstoff-Profils eine gesunde Nahrungsquelle. Nachfolgend sind die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 Gramm Hummer aufgeführt:

• Kalorien: 82 Kalorien

• Protein: 17-19 g

• Fett: 1-1,5 Gramm

• Gesättigtes Fett: 0,2 Gramm

• Kohlenhydrate: 1 Gramm

• Cholesterin: 120 mg

• Ballaststoffe: 0 Gramm

• Vitamine:

• Vitamin B12: Kommt in großen Mengen vor (3–4 Mikrogramm, 60–70 % des Tagesbedarfs).

• Vitamin B6, Vitamin B3 (Niacin): mäßiger Wert.

• Metalle:

• Selen: Hoch (20–30 µg, unterstützt das Immunsystem).

• Phosphor: wichtig für die Knochengesundheit (150-200 mg).

• Magnesium, Zink und Kupfer: mäßig.

• Natrium: Normalerweise niedrig, kann aber beim Kochen ansteigen.

Vorteile von Hummer

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Hummer tragen bei regelmäßigem Verzehr erheblich zur Gesundheit bei:

1. Hohe Proteinquelle

• Unterstützt das Muskelwachstum.

• Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist es eine ideale Proteinquelle zur Gewichtskontrolle.

2. Herzgesundheit

• Omega 3