ما هو جراد البحر؟

جراد البحر هو مخلوق مائي مقشر يعيش في المياه العذبة، وعادة ما يوجد في الأنهار والبحيرات والبرك. الأنواع مثل Astacus leptodactylus شائعة في تركيا. يشبه جراد البحر جراد البحر المصغر في المظهر وله جسم ذو قشرة صلبة وكماشتان كبيرتان وذيل ذو زعانف.

سمات:

1. الموئل: جراد البحر يفضل المياه العذبة النظيفة والغنية بالأكسجين. ومع ذلك، فإنه يمكن أن يعيش في كل من المياه العذبة والمالحة.

2. التغذية: هي مخلوقات آكلة اللحوم؛ ويستهلك النباتات والأسماك الصغيرة والحشرات والمخلفات العضوية.

3. التكاثر: تضع الإناث البيض مرة واحدة في السنة وتحمل بيضها في بطنها.

4. القيمة الاقتصادية: إنه منتج ذو أهمية تجارية في تركيا وفي جميع أنحاء العالم. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية بسبب لحمه اللذيذ.

مجالات الاستخدام:

• الاستهلاك: يتم تحضير جراد البحر عن طريق السلق أو الصلصة أو المقلية.

• التصدير: وهو منتج يتم تصديره من تركيا إلى الأسواق الأوروبية والآسيوية. إنه مطلوب بشكل خاص باعتباره طعامًا شهيًا في أوروبا.

• النظام البيئي: يساهم في تنظيف البيئات المائية لأنه يستهلك المخلفات (التحلل العضوي).

تعتبر تجارة جراد البحر مهمة جدًا في تركيا، وخاصة في مناطق مثل مانافجات وأنطاليا وإسبرطة، حيث يتم تصدير هذه الأنواع حية ومصنعة.

كيفية صيد جراد البحر

عادة ما يتم صيد جراد البحر في بحيرات المياه العذبة أو الأنهار أو السدود ويتم استخدام طرق ومعدات معينة. يتم الصيد وفقًا لقواعد ومواسم معينة حتى لا تضر الطبيعة وتحافظ على استدامة السكان. فيما يلي طرق صيد جراد البحر:

1. مصائد جراد البحر (بينتر)

• وهي الطريقة الأكثر استخداماً.

• هيكل المصيدة: ويكون على شكل قفص أو شبكة مصنوعة من البلاستيك أو المعدن أو مادة شبكية. يتم وضع الطُعم (قطع الأسماك، ومخلفات الحيوانات، وما إلى ذلك) بالداخل لجذب جراد البحر.

• كيفية الاستخدام؟

• يتم وضع المصائد في قاع الماء حيث يوجد جراد البحر.

• يتم فحصه بعد يوم أو يومين ويتم أخذ جراد البحر الذي تم اصطياده بعيدًا.

2. الجمع اليدوي

• يتم استخدامه في الصيد على نطاق صغير.

• وهي طريقة لجمع جراد البحر مباشرة عن طريق الغوص تحت الماء أو باليد في المناطق الضحلة.

• تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً وغير مناسبة للصيد التجاري.

3. الصيد بالشباك

• تُترك الشباك الدقيقة في قاع الماء، وبعد فترة يتم سحبها وجمع جراد البحر.

• هذه الطريقة مفضلة في الغالب في الصيد التقليدي والصغير الحجم.

4. طريقة التصوير بالضوء

• بما أن جراد البحر ينشط في الليل، فإنه يتجه إلى الضوء.

• يتم جمع جراد البحر عند نقطة معينة عن طريق تسليط الضوء على الماء ليلاً، ومن ثم يتم اصطياده باليد أو بالشبكة.

قواعد صيد جراد البحر

يتم تنظيم صيد جراد البحر في تركيا من قبل وزارة الزراعة والغابات. نقاط يجب مراعاتها لحماية السكان والصيد المستدام:

• موسم الصيد: يتم عادة خارج فترات التكاثر. قد تكون فترة حظر صيد جراد البحر بين مايو وسبتمبر.

• الحد الأقصى للحجم: يجب ألا يكون جراد البحر الذي يتم صيده أصغر من حجم معين. على سبيل المثال، في تركيا يبلغ هذا الحد بشكل عام 10 سم.

• حصص الصيد: يتم تحديد حصص صيد جراد البحر على أساس البحيرة أو النهر.

• المناطق المحمية: بعض الأراضي الرطبة مغلقة تماماً أمام الصيد.

يمكن صيد جراد البحر بالطرق التقليدية والحديثة. ومع ذلك، فإن الصيد بطريقة مستدامة له أهمية كبيرة لكل من البيئة والقيمة التجارية.

كيفية طبخ جراد البحر

جراد البحر هو من المأكولات البحرية اللذيذة والمغذية التي يمكن تحضيرها بطرق طهي مختلفة. عند طهيها بالتقنيات الصحيحة، فإنها تحتوي على لحم طري وحلو. فيما يلي طرق ووصفات طهي جراد البحر الأكثر شيوعًا:

1. الغليان

مواد:

• جراد البحر (منظف)

• هذا

• ملح

• شرائح الليمون

• ورق الغار والفلفل الأسود (اختياري)

كيفية صنع:

1. املئي قدرًا كبيرًا بالماء وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي.

2. بعد غليان الماء، ضعي جراد البحر في الوعاء.

3. يغلي لمدة 8-10 دقائق (عندما يتحول جراد البحر إلى اللون الأحمر، فإنه ينضج).

4. أخرجي الجمبري من الماء وقدميه ساخناً أو بارداً.

2. الشواية (الشواء)

مواد:

• جراد البحر

• زيت الزيتون

• ثوم

• عصير الليمون

• الملح والفلفل

كيفية صنع:

1. قم بكسر قشر جراد البحر بلطف، لكن لا تقشره بالكامل.

2. تحضير التتبيلة عن طريق خلط زيت الزيتون والثوم المطحون وعصير الليمون والبهارات.

3. قم بتغطية جراد البحر بهذه الصلصة واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة.

4. اطهيها على الشواية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.

5. يقدم ساخناً.

3. اقليه بالزبدة

مواد:

• لحم جراد البحر مُنظف (بدون قشر)

• سمنة

• ثوم

• بَقدونس

• عصير الليمون

كيفية صنع:

1. نذوب الزبدة في المقلاة، ونقطع الثوم جيدًا ونضيفه.

2. ضعي لحم جراد البحر في المقلاة واقليه لمدة 3-4 دقائق.

3. يُضاف عصير الليمون ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

4. يرش البقدونس المفروم ناعماً على الوجه ويقدم.

4. جراد البحر المخبوز بالجبن

مواد:

• جراد البحر (منظف ومقطع إلى نصفين)

• جبنة شيدر مبشورة

• سمنة

• ملح، فلفل أسود

كيفية صنع:

1. ضعي جراد البحر في صينية الخبز.

2. وزعي عليها الزبدة ورشي الملح والفلفل.

3. رشي عليها جبنة الشيدر المبشورة بسخاء.

4. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة ويتحول لونها إلى اللون البني الذهبي (10-15 دقيقة).

5. نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة.

5. شوربة (حساء جراد البحر)

مواد:

• جراد البحر (مع أو بدون صدفة)

• البصل والجزر وساق الكرفس

• معجون الطماطم

• كريم

• بهارات

كيفية صنع:

1. تحضير المرق عن طريق غلي قذائف جراد البحر مع الخضار العطرية.

2. قطع لحم جراد البحر واطهيه مع المرق.

3. قم بتكثيف الحساء بإضافة معجون الطماطم والكريمة إلى الخليط.

4. نخلط المكونات للحصول على قوام متجانس ونقدمها ساخنة.

نصائح:

• النضارة: استخدام جراد البحر الطازج مهم للطعم.

• التنظيف: قم بتنظيف قشور وأحشاء جراد البحر بعناية قبل الطهي.

• وقت النقع: إذا كنت ستستخدمه للشواء أو القلي، فإن الحفاظ على وقت النقع لفترة طويلة (30 دقيقة على الأقل) يزيد من النكهة.

القيم الغذائية لجراد البحر

يعد جراد البحر مصدرًا غذائيًا صحيًا بفضل سعراته الحرارية المنخفضة ومحتواه العالي من البروتين وشكله الغني بالفيتامينات المعدنية. وفيما يلي متوسط القيم الغذائية لكل 100 جرام من جراد البحر:

• السعرات الحرارية: 82 سعرة حرارية

• البروتين: 17-19 جم

• الدهون: 1-1.5 جرام

• الدهون المشبعة: 0.2 جرام

• الكربوهيدرات: 1 جرام

• الكوليسترول: 120 ملغ

• الألياف: 0 جرام

• الفيتامينات:

• فيتامين ب12: يوجد بكميات كبيرة (3-4 ميكروجرام، 60-70% من الاحتياج اليومي).

• فيتامين ب6، فيتامين ب3 (النياسين): مستوى معتدل.

• المعادن:

• السيلينيوم: عالي (20-30 ميكروغرام، يدعم جهاز المناعة).

• الفوسفور: مهم لصحة العظام (150-200 ملغم).

• المغنيسيوم والزنك والنحاس: معتدلة.

• الصوديوم: منخفض بشكل طبيعي، ولكن يمكن أن يرتفع أثناء الطهي.

فوائد جراد البحر

توفر الخصائص الغذائية لجراد البحر مساهمات كبيرة للصحة عند تناولها بانتظام:

1. مصدر عالي للبروتين

• يدعم نمو العضلات.

• يعتبر مصدرًا مثاليًا للبروتين للتحكم في الوزن بفضل محتواه المنخفض من الدهون.

2. صحة القلب

• أوميغا 3