I metodi di cottura e consumo dei gamberi vivi variano da regione a regione, a seconda delle culture e delle abitudini culinarie. Ecco come vengono cucinati e consumati i gamberi in Estremo Oriente, Asia, America, Europa, Europa orientale e Africa:
1. Estremo Oriente (Asia)
Metodi di cottura:
• Carne stufata piccante (Cina):
In Cina, i gamberi vengono bolliti in acqua piccante con pepe di Sichuan, peperoncino, zenzero, aglio e salsa di soia. Questo metodo, chiamato “Mala Tang”, è molto popolare.
• Saltare in padella (Vietnam, Thailandia):
Viene saltato in un wok con citronella, latte di cocco, aglio e salse agrodolci.
• Grigliatura e cottura a vapore (Giappone, Corea):
I gamberi leggermente marinati vengono grigliati con salsa barbecue o salsa teriyaki, oppure cotti al vapore.
Tipo di consumo:
• In Cina, i gamberi vengono solitamente consumati sgusciati a mano e conditi con salse piccanti e speziate. Riso o tagliatelle vengono serviti a parte.
• In Thailandia e Vietnam viene servito con salse dolci e piccanti.
• In Corea, i gamberi vengono consumati durante i picnic o nelle cotture calde.
2. L'America
Metodi di cottura:
• Cajun bollito (Louisiana, USA):
I gamberi vengono bolliti con patate e mais in abbondante acqua speziata, aglio, foglie di alloro, limone e una miscela di spezie cajun.
• Griglia e Barbecue:
I gamberi marinati vengono cotti alla griglia sul fuoco.
• Friggere:
Viene ricoperto di farina e spezie e fritto.
Tipo di consumo:
• Negli Stati Uniti meridionali, viene mangiato con le mani durante feste all'aperto chiamate "Crawfish Boil".
• La carne di gambero viene utilizzata nei panini gumbo, jambalaya e po'boy.
3. Europa
Metodi di cottura:
• Bollito con aneto (Scandinavia):
Lessare i gamberi in acqua salata e aneto.
• Gamberi al forno o in salsa (Francia):
Si cucina con salse a base di panna, vino o burro.
• Grigliare e saltare (Italia, Spagna):
Viene saltato in padella con olio d'oliva, aglio e limone oppure preparato sulla griglia.
Tipo di consumo:
• Nel Nord Europa si consuma freddo con la birra.
• Nell'Europa meridionale, i gamberi vengono serviti con la pasta, il risotto o le tapas.
4. Europa orientale
Metodi di cottura:
• Bollito con sale e aneto:
In Ucraina, Polonia e nei Paesi baltici, i gamberi vengono semplicemente bolliti con sale, aneto e talvolta pepe nero.
• Casseruola di pomodoro:
I gamberi vengono cotti in una salsa a base di pomodoro con cipolla, aglio e foglie di alloro.
• Gamberi arrostiti o al forno:
Viene saltato in padella con burro e spezie oppure cotto al forno.
Tipo di consumo:
• Da consumare come antipasto accompagnato da birra fredda.
• Viene servito come zuppa o come antipasto in pasti abbondanti.
5. L'Africa
Metodi di cottura:
• Stufato piccante (Africa occidentale):
I gamberi vengono cotti lentamente con pomodori, peperoni e spezie locali.
• Griglia:
Nell'Africa subsahariana, i gamberi vengono cotti alla griglia sulla carbonella.
• Frittura in padella:
Arrostire la cipolla, l'aglio e lo zenzero in una padella.
Tipo di consumo:
• Servito con riso, couscous o pasta di manioca (fufu).
• Si consuma semplice o con salse piccanti nello street food.
Differenze generali:
• Asia: in primo piano i sapori intensi preparati con salse piccanti, speziate e aromatiche.
• America: è particolarmente nota per la sua cucina cajun piccante; Sono diffusi i metodi di bollitura e frittura.
• Europa: si preferiscono ricette più semplici e raffinate che enfatizzano i sapori naturali.
• Africa: sono molto diffusi gli stufati piccanti e aromatici che utilizzano spezie locali.
Queste informazioni possono essere utili quando si commercializzano i propri prodotti in diverse regioni o si creano suggerimenti di ricette.
La stagione della caccia ai gamberi vivi in Turchia inizia il 15 giugno e termina il 15 novembre. I gamberi d'acqua dolce (Astacus leptodactylus), catturati da cooperative di pesca in laghi e dighe naturali in molte diverse regioni della Turchia, vengono portati quotidianamente nella nostra struttura e sono soggetti a severi processi di controllo qualità nel reparto di ricezione merci della nostra fabbrica. Questi controlli vengono effettuati con la massima attenzione per eliminare possibili rischi di malattie e parassiti. Dopo aver attraversato le fasi di controllo, i gamberi vengono classificati in base alla dimensione e al peso, riposati e lavati in vasche di acqua pulita depurata. I gamberi allevati per il confezionamento dal vivo in base allo stato dell'ordine vengono spediti via aerea per raggiungere qualsiasi parte del mondo il più rapidamente possibile. In questo modo preserva la sua freschezza e viene consegnato anche nei punti più lontani.
I gamberi da bollire o lavorare vengono portati nell'area di lavorazione ad alta tecnologia in un'altra parte della nostra fabbrica. Qui viene cucinato utilizzando salse semplici o particolari a seconda delle richieste del cliente. Dopo il processo di cottura, viene rapidamente congelato e conservato secondo condizioni di conservazione sicure prima di essere trasferito nei magazzini di surgelazione secondo elevati standard di qualità.
Grazie a questo processo meticoloso e dettagliato, siamo in grado di offrire ai nostri clienti prodotti di altissima qualità e vivacità. Rispettiamo gli standard internazionali di sicurezza alimentare in tutti i nostri processi di lavorazione e confezionamento, garantendo che i nostri prodotti a base di gamberi raggiungano un ampio mercato in tutto il mondo.
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