Was ist Aal?

Der Aal ist ein Süß- und Salzwasserfisch aus der Familie der Anguillidae mit einem langen, schlangenähnlichen Körper. Die Art des Europäischen Aals ( Anguilla anguilla ) ist in der Türkei besonders häufig. Diese Fische, deren Lebenszyklus sowohl in Meeren als auch in Süßwasser stattfindet, wandern zur Fortpflanzung in die Meere und verbringen den größten Teil ihres Lebens in Süßwasser.

• Größen: Ein ausgewachsener Aal ist im Allgemeinen zwischen 40 und 120 cm groß und sein Gewicht kann etwa 0,2 bis 4 kg betragen.

• Lebenszyklus: Aale verbringen die meiste Zeit ihres Lebens im Süßwasser; Wenn die Brutzeit kommt, wandern sie in die Sargassosee und sterben nach dem Laichen.

Kann Aal gegessen werden?

Ja, Aal ist sowohl in der Türkei als auch in der Weltküche ein sehr wertvoller und köstlicher Fisch. Besonders in der japanischen, europäischen und mediterranen Küche wird es häufig konsumiert.

• Geschmack: Es hat einen öligen, intensiven und charakteristischen Geschmack.

• Beliebte Gerichte:

• Unagi Kabayaki: Ein in Soße gekochtes und gegrilltes Aalgericht in der japanischen Küche.

• Geräucherter Aal: Er ist in der europäischen Küche weit verbreitet.

• Gebackener oder gegrillter Aal: Wird in der mediterranen Küche bevorzugt.

Wie fängt man Aale?

1. Fallen und Netze:

• Der Fang erfolgt mit traditionellen Methoden, Fallen und Spezialnetzen.

• Die Platzierung berücksichtigt die natürlichen Bewegungen der Fische in fließenden Gewässern.

2. Manuelle Erfassung:

• Es kann in seichten Gewässern mit Tauchausrüstung, Hand oder einfachen Werkzeugen gefangen werden.

3. Elektrische Angeltechnik:

• Diese in Europa und Japan beliebte Methode ermöglicht die Jagd durch Einschläfern von Fischen.

4. Natürliche Fallen:

• Aale mögen dunkle und enge Räume und können daher mit röhrenförmigen Fallen gefangen werden.

Aalmarkt und -export in der Türkei

Lieferung und Produktion:

• Regionale Produktion: Aal wird in der Türkei auf natürliche Weise gefangen, insbesondere in Süßwasserressourcen und Dalyans in der Ägäis-, Mittelmeer- und Marmararegion.

• Hersteller in der Türkei:

• Unternehmen wie Reform Fisheries bieten Aal frisch, gefroren oder verarbeitet an.

• Produkte werden nach besonderen Wünschen zubereitet, wie zum Beispiel verarbeitetes Aalfilet, geräucherte Produkte oder Unagi Kabayaki.

Export:

• Hauptzielmärkte:

• Japan: Unter dem Namen „Unagi“ ist es in der japanischen Küche sehr beliebt.

• Südkorea und China: Hohe Nachfrage.

• Europa: Geräucherte und filetierte Produkte sind in Deutschland, den Niederlanden und Italien beliebt.

• Standort der Türkei: Die Türkei spielt eine wichtige Rolle beim europäischen Aalexport.

Aalmarkt in der Welt

1. Japan:

• Der weltweit größte Aalkonsument ist Japan. Es wird in großen Mengen für Unagi-no-Hi -Festivals konsumiert, insbesondere in den Sommermonaten .

• Japan importiert den Großteil seines Aalbedarfs aus europäischen und asiatischen Ländern.

2. Europa:

• Die Niederlande, Dänemark und Deutschland sind führend in der Räucheraalproduktion.

• Da die Aalpopulation in Europa geschützt ist, gelten strenge Jagdquoten.

3. China:

• Es ist eines der größten Produktions- und Importländer der Welt.

• Aal gilt auch in der Aquarienindustrie als wichtiges Handelsprodukt.

4. Preise und Wirtschaft:

• Der Preis für Aale ist hoch, da die Population zurückgeht und es schwierig ist, ihn zu fangen.

• Der Preis pro Kilogramm verarbeiteter Produkte kann zwischen 20 und 50 USD variieren.

Nährwerte und Vorteile von Aal

Nährwerte (pro 100 Gramm):

• Kalorien: 185-200 kcal

• Protein: 18-20 g

• Fett: 11-15 g (überwiegend gesunde Fette)

• Omega-3: Enthält große Mengen

• Vitamine: A, B12, D

• Mineralien: Phosphor, Kalium, Magnesium

Vorteile:

1. Herzgesundheit: Omega-3-Fettsäuren helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.

2. Immunsystem: Reichhaltiger Vitamingehalt stärkt das Immunsystem.

3. Augengesundheit: Der Vitamin-A-Gehalt unterstützt die Sehfunktionen.

4. Muskel- und Knochengesundheit: Ein hoher Proteingehalt trägt zum Muskelaufbau bei und Mineralien tragen zur Knochengesundheit bei.