Qu’est-ce que l’écrevisse ?
L'écrevisse est un crustacé semblable à la crevette et au homard qui vit en eau douce. L'écrevisse, dont le nom latin est Astacus leptodactylus, se trouve souvent dans les lacs, les rivières et les barrages. Il est courant en Turquie, en particulier dans les eaux telles que le lac Eğirdir, le lac Beyşehir et le lac Manyas.
• Dimensions : Varie entre 10 et 15 cm.
• Couleur : Elle peut généralement être des tons bruns, verdâtres ou bleu-vert.
Comment attraper des écrevisses ?
La pêche aux écrevisses se fait généralement selon certaines techniques. Voici les principales méthodes :
1. Pièges à écrevisses
• Comment utiliser :
• Les appâts (morceaux de poisson ou viande de poulet) sont placés dans des pièges en fil métallique ou en plastique spécialement conçus.
• Les pièges sont laissés au fond de l'eau où vivent les écrevisses et collectés après un certain temps.
• Avantages :
• Permet une capture sans nuire aux écrevisses.
• Offre une grande efficacité.
2. Filets et pelles
• Comment utiliser :
• Il est capturé directement au filet ou à la pelle dans les eaux peu profondes.
• Généralement, les écrevisses mobiles sont préférées.
• Avantages :
• C'est une méthode de chasse plus rapide.
• Il est particulièrement adapté à la chasse à petite échelle.
3. Capture manuelle
• Comment utiliser :
• Les écrevisses détectées visuellement en plongée ou en eau peu profonde peuvent être collectées à la main.
• Avantages :
• Cela peut être fait à des fins de chasse sportive ou de divertissement.
Que faut-il considérer pendant la chasse et avant de cuisiner ?
1. Vérification de la viabilité :
• Les écrevisses doivent être gardées vivantes. Les écrevisses mortes se détériorent rapidement et peuvent produire des toxines, ce qui présente un risque pour la santé.
2. Respect des limites de taille :
• Les tailles légales attrapables sont généralement supérieures à 10 cm. Les petits individus devraient être laissés.
• Les écrevisses femelles avec des œufs ne doivent pas être capturées.
3. Transport et stockage :
• Les écrevisses doivent être conservées dans un environnement humide, frais et respirant.
• Elles peuvent survivre longtemps dans l'eau, mais des environnements trop peuplés peuvent nuire aux écrevisses.
4. Hygiène :
• Les conteneurs dans lesquels les écrevisses sont conservées doivent être propres et la pollution des ressources en eau douce doit être évitée.
5. Traitement rapide :
• Si possible, les écrevisses doivent être cuites ou congelées dès que possible après avoir été capturées.
Comment cuisiner les écrevisses ?
1. Faire bouillir
• Comment :
• Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le laurier, le citron et l'ail.
• Les écrevisses sont jetées dans l'eau et bouillies pendant 8 à 10 minutes.
• Conclusion:
• Les coquilles deviennent rouges et la chair s'enlève facilement.
2. Grille
• Comment :
• Les coquilles des écrevisses sont nettoyées et marinées avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et des épices.
• Cuit sur le grill pendant 5 à 10 minutes.
• Conclusion:
• Un arôme plus intense est obtenu.
3. Cuire au four
• Comment :
• Les écrevisses sont mises en sauce et placées sur une plaque allant au four.
• Cuit au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
• Conclusion:
• Il préserve le jus de la viande et lui confère un goût délicieux.
4. Poêle ou cocotte
• Comment :
• Après avoir nettoyé les écrevisses, elles sont sautées dans du beurre avec de l'ail et des épices.
• Conclusion:
• Un goût délicieux plus doux et plus intense est obtenu.
Avantages de l'écrevisse
L'écrevisse est un fruit de mer à la fois délicieux et nutritif. Voici quelques avantages :
1. Teneur élevée en protéines :
• Soutient le développement musculaire et donne de l'énergie.
2. Faible en calories :
• Il a une faible teneur en matières grasses et une faible valeur calorique, c'est pourquoi il est préféré dans les régimes.
3. Source d'Oméga-3 :
• Soutient la santé cardiovasculaire.
4. Richesse en vitamines et minéraux :
• Contient de la vitamine B12, du zinc, du sélénium et du magnésium.
• Renforce le système immunitaire et soutient la santé du système nerveux.
5. Propriétés antioxydantes :
• Il aide au renouvellement cellulaire grâce à sa teneur naturelle en astaxanthine.
Conclusion
Lorsqu’elles sont capturées et transformées correctement, les écrevisses sont à la fois un produit à valeur commerciale et une source alimentaire saine.
Nous présentons une analyse détaillée des stratégies de pêche, de transformation, d’exportation et de consommation de l’écrevisse :
1. Marché des écrevisses : situation générale
Situation sur le marché mondial
• Principaux importateurs :
• Chine, Japon, Corée du Sud et pays européens (notamment France, Espagne, Italie).
• Production et compétition :
• La Turquie est un acteur important dans la production de l'espèce européenne d'écrevisse (Astacus leptodactylus). La Chine, en revanche, produit à moindre coût, mais les écrevisses de qualité turques sont préférées sur les marchés du segment supérieur.
• Tendances de consommation :
• Il est servi dans les restaurants de luxe en Europe.
• La consommation est courante en Asie, aussi bien dans les restaurants de luxe que sur les marchés locaux.
Situation en Turquie
• Zones de production :
• Les écrevisses d'eau douce de Turquie sont capturées dans des zones telles que le lac Eğirdir, le lac Beyşehir et le delta de Göksu, le lac Keban Dam, Kızılırmak, Ankara Kırşehir, Aksiray.
• Exporter:
• L'Europe (notamment la France, l'Italie, l'Espagne) et l'Asie (Chine, Japon) sont les principaux marchés d'exportation.
• Il est exporté vivant, congelé et transformé.
2. Avantages de la Turquie
1. Ressources naturelles :
• Les écrevisses pêchées en Turquie sont privilégiées en termes de goût et de qualité car elles poussent dans des milieux naturels.
2. Localisation géographique :
• La proximité de l'Europe réduit les coûts logistiques et offre l'avantage de la fraîcheur.
3. Variété de produits :
• Des options d'écrevisses congelées et vivantes peuvent être proposées.
4. Haute qualité :
• Les clients européens apprécient particulièrement la saveur et la texture des écrevisses turques.
3. Éléments à considérer pendant le processus de chasse aux écrevisses
Stratégies de chasse
1. Respect des réglementations légales :
• Les saisons de chasse à l'écrevisse doivent être respectées. Il doit être chassé en dehors de la période de ponte.
• Des limites de taille doivent être prises en compte (en général, les écrevisses de moins de 10 cm doivent être laissées).
2. Utilisation de pièges :
• Vérifier fréquemment les pièges évite d'endommager les écrevisses et augmente la productivité.
3. Protection de l'environnement :
• La population devrait être protégée par des méthodes de chasse durables.
Conservation avant la cuisson
1. La vitalité doit être protégée :
• Les écrevisses doivent être conservées dans un environnement humide et frais.
• S'il ne peut pas être conservé en vie, il doit être refroidi ou congelé immédiatement.
2. Hygiène :
• Il faut s'assurer que les écrevisses entrent en contact avec de l'eau propre. De plus, la propreté des conteneurs de transport est importante.
4. Transformation et cuisson des écrevisses
Traitement des affaires
1. Produit congelé :
• Peut être transformé en filets d'écrevisses nettoyés et congelés ou en écrevisses entières.
2. Mise en conserve :
• Les produits d'écrevisses en conserve sont particulièrement demandés sur le marché européen.
3. Plat préparé :
• Les écrevisses en sauce ou marinées peuvent être proposées aux restaurants et au marché de détail comme produit à valeur ajoutée.
Méthodes de cuisson
1. Ébullition traditionnelle :
• Il peut être préparé en peu de temps en ajoutant du sel, du citron et des épices.
2. Grill ou four :
• Les écrevisses marinées aux épices et à l'huile d'olive se cuisent au four ou sur le grill.
3. Plats en cocotte :
• Il peut être cuisiné en cocotte avec des légumes et des sauces.
5. Avantages des écrevisses
1. Valeurs nutritionnelles :
• Protéines : C'est une source importante pour le développement musculaire et le renouvellement cellulaire.
• Faible en calories : peut être utilisé dans les régimes.
• Vitamines et minéraux : Il contient des contenus riches tels que la B12, le fer et le magnésium.
2. Antioxydant :
• Il contient un antioxydant naturel appelé astaxanthine, qui procure un effet anti-âge.
3. Santé cardiaque :
• Il réduit le taux de cholestérol grâce aux acides gras oméga-3.
6. Recommandations stratégiques
Marchés cibles
1. Europe :
• Les restaurants haut de gamme et les marchés de fruits de mer peuvent être ciblés dans des pays comme la France, l'Italie et l'Espagne.
2. Asie :
• La Chine et le Japon font partie des pays où les écrevisses sont consommées à la fois comme produit de luxe et comme délice de rue.
Diversification des produits
• Les produits transformés (filet, écrevisses surgelées ou marinées) peuvent apporter une valeur ajoutée.
• La production d'écrevisses en conserve permet de toucher un public plus large sur le marché européen.
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