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Die Zubereitungs- und Verzehrmethoden für lebende Flusskrebse sind je nach Region und Kultur und Kochgewohnheiten unterschiedlich. So werden Flusskrebse im Fernen Osten, in Asien, Amerika, Europa, Osteuropa und Afrika zubereitet und verzehrt:

1. Ferner Osten (Asien)

Kochmethoden:
• Scharf geschmortes Fleisch (China):
In China werden Flusskrebse in würzigem Wasser mit Sichuan-Pfeffer, scharfem Pfeffer, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce gekocht. Diese „Mala Tang“ genannte Methode ist sehr beliebt.
• Pfannengerichte (Vietnam, Thailand):
Es wird in einem Wok mit Zitronengras, Kokosmilch, Knoblauch und süß-würzigen Saucen sautiert.
• Grillen und Dämpfen (Japan, Korea):
Leicht marinierte Langusten werden mit Barbecuesauce oder Teriyakisauce gegrillt oder einfach so gedämpft.

Verbrauchsart:
• In China werden Flusskrebse üblicherweise von Hand geschält und in scharfen Saucen verzehrt. Dazu werden Reis oder Nudeln gereicht.
• In Thailand und Vietnam wird es mit süßen und scharfen Soßen serviert.
• In Korea werden Flusskrebse bei Picknicks oder als Eintopfgerichte gegessen.

2. Amerika

Kochmethoden:
• Cajun Boiled (Louisiana, USA):
Langusten werden mit Kartoffeln und Mais in reichlich gewürztem Wasser, Knoblauch, Lorbeerblättern, Zitrone und einer Cajun-Gewürzmischung gekocht.
• Grill und Barbecue:
Marinierte Flusskrebse werden über offenem Feuer gegrillt.
• Braten:
Es wird mit Mehl und Gewürzen paniert und frittiert.

Verbrauchsart:
• Im Süden der USA wird es bei Open-Air-Partys namens „Crawfish Boil“ mit der Hand gegessen.
• Langustenfleisch wird in Gumbo, Jambalaya und Po’boy-Sandwiches verwendet.

3. Europa

Kochmethoden:
• Mit Dill gekocht (Skandinavien):
Flusskrebse in Salz- und Dillwasser kochen.
• Gebackene oder in Soße marinierte Flusskrebse (Frankreich):
Es wird mit Sahne-, Wein- oder Buttersaucen gekocht.
• Grillen und Sautieren (Italien, Spanien):
Es wird mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone sautiert oder auf dem Grill zubereitet.

Verbrauchsart:
• In Nordeuropa wird es gekühlt mit Bier getrunken.
• In Südeuropa werden Flusskrebse in Pasta, Risotto oder Tapas serviert.

4. Osteuropa

Kochmethoden:
• Mit Salz und Dill gekocht:
In der Ukraine, Polen und den baltischen Ländern werden Flusskrebse einfach mit Salz, Dill und manchmal schwarzem Pfeffer gekocht.
• Tomatenauflauf:
Flusskrebse werden in einer Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern gekocht.
• Geröstete oder gebackene Flusskrebse:
Es wird mit Butter und Gewürzen sautiert oder im Ofen gebacken.

Verbrauchsart:
• Als Vorspeise mit kaltem Bier gegessen.
• Es wird als Suppe oder Vorspeise bei großen Mahlzeiten serviert.

5. Afrika

Kochmethoden:
• Scharfer Eintopf (Westafrika):
Flusskrebse werden langsam mit Tomaten, Paprika und lokalen Gewürzen gekocht.
• Grill:
In Afrika südlich der Sahara werden Flusskrebse über Holzkohle gegrillt.
• Braten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne rösten.

Verbrauchsart:
• Serviert mit Reis, Couscous oder Maniokpaste (Fufu).
• Es wird pur oder mit würzigen Saucen als Streetfood verzehrt.

Allgemeine Unterschiede:
• Asien: Im Vordergrund stehen intensive Aromen, zubereitet mit würzigen, scharfen und aromatischen Saucen.
• Amerika: Es ist besonders bekannt für seine würzige Cajun-Küche; Beliebt sind Koch- und Bratmethoden.
• Europa: Einfachere und raffiniertere Rezepte, die den natürlichen Geschmack betonen, werden bevorzugt.
• Afrika: Vorherrschend sind scharfe und aromatische Eintöpfe mit lokalen Gewürzen.

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