Il granchio blu (Callinectes sapidus) è un prodotto ittico che occupa un posto importante nel ciclo naturale dei mari ed è molto prezioso per il suo gusto. Ecco informazioni dettagliate sul granchio blu:
Cos'è il granchio blu?
Il granchio blu è una creatura marina dal guscio duro che vive soprattutto sulle coste del Mar Nero, del Mediterraneo e dell'Egeo. Questa specie, il cui nome latino è Callinectes sapidus, è nota per i suoi artigli blu e si trova solitamente in acque temperate e calde. Le loro dimensioni possono variare tra circa 10-25 cm.
Come catturare il granchio blu?
1. Reti e trappole:
• Nella pesca del granchio blu vengono generalmente utilizzate trappole o reti appositamente progettate. Queste trappole vengono riempite di esche e rilasciate in mare.
• I granchi si rivolgono a queste esche ed entrano nelle trappole, ma viene loro impedito di uscire.
2. Cattura manuale (pesca subacquea o immersione):
• In alcune zone può essere catturato anche dai subacquei a mano o con piccole lance.
3. Periodi di caccia e norme legali:
• La caccia al granchio blu in Turchia è limitata a determinate stagioni. Le stagioni di caccia sono regolamentate per proteggere la popolazione.
Come cucinare il granchio blu?
1. Ebollizione:
• Uno dei metodi di cottura più comuni è bollire il granchio blu. Aggiungere sale, limone e alloro all'acqua e farla bollire. I granchi vengono bolliti per circa 10-15 minuti.
2. Griglia:
• I granchi blu puliti vengono ricoperti con olio d'oliva, aglio e spezie e grigliati.
3. Cuocere:
• Per la cottura al forno, i granchi vengono puliti, conditi, quindi avvolti in un foglio di alluminio e cotti.
4. Piatti di salsa:
• I granchi blu vengono solitamente cucinati privati della carne per essere utilizzati in piatti come pasta o riso.
Benefici e valori nutrizionali
Il granchio blu è un alimento molto nutriente con il suo alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi.
• Valori nutrizionali (per 100 grammi):
• Proteine: 19-20 g
• Calorie: 100-120 kcal
• Omega-3: contiene quantità elevate
• Vitamine: B12, vitamina D
• Minerali: Zinco, Selenio, Ferro, Magnesio
• Vantaggi:
1. Supporta lo sviluppo muscolare.
2. Rafforza il sistema immunitario.
3. È benefico per la salute del cuore grazie agli Omega-3.
4. Previene l'anemia grazie al suo ricco contenuto di ferro.
Chi esporta dove dalla Turchia?
1. Regioni di produzione in Turchia:
• Viene cacciato soprattutto sulle coste del Mediterraneo e dell'Egeo. Dalyan, Köyceğiz, Antalya e i loro dintorni si distinguono nella pesca del granchio blu.
2. Regioni di esportazione:
• Il granchio blu proveniente dalla Turchia viene generalmente esportato nei paesi europei (Francia, Italia, Spagna), negli Stati Uniti e nei paesi dell'Estremo Oriente (Giappone, Cina, Corea del Sud).
3. Aziende turche:
• Aziende come Reform Fisheries sono attori importanti nelle esportazioni di granchio blu. Queste aziende spediscono i granchi all'estero freschi, congelati o lavorati.
Situazione del mercato nel mondo
1. Richiesta:
• Gli Stati Uniti, in particolare, sono il maggiore consumatore e importatore di granchio blu. È molto popolare nella zona del Maryland.
• Nei paesi asiatici la carne di granchio rientra tra i prodotti gourmet.
2. Produzione e concorrenza:
• Oltre alla Turchia, il granchio blu viene prodotto anche in paesi come gli Stati Uniti, il Messico e la Cina. Tuttavia, grazie alle risorse naturali, la Turchia occupa un posto importante nei mercati europei e asiatici.
3. Prezzi:
• I prezzi dei prodotti trasformati sono più alti di quelli dei granchi freschi. Soprattutto la polpa di granchio e quella di artigli sono molto pregiate.
Prodotti di granchio blu
Come catturare il granchio blu?
Il granchio blu può essere catturato soprattutto nelle zone costiere. Ecco i metodi di caccia:
1. Caccia con trappole
• Come usare:
• È uno dei metodi più comuni per catturare i granchi blu.
• Si mettono nell'acqua trappole metalliche o di plastica con esca (teste di pesce, carne di pollo, ecc.).
• I granchi si rivolgono all'esca ed entrano nella trappola.
• Generalmente le trappole vengono controllate entro 12-24 ore.
• Vantaggi:
• Permette di catturare i granchi senza far loro del male.
• È possibile catturare più di un granchio contemporaneamente.
2. Caccia con le reti
• Come usare:
• Nelle zone vicine alla superficie, i granchi si catturano lasciando cadere la rete in acqua e tirandola lentamente.
• È più efficace nelle regioni con onde basse.
• Vantaggi:
• È un metodo più veloce.
• Permette anche la cattura di granchi in movimento.
3. Pesca a mano (immersione o pesca in acque poco profonde)
• Come usare:
• I granchi blu si trovano solitamente in acque poco profonde. Può essere catturato dai subacquei manualmente o con semplici attrezzi.
• Si consiglia di utilizzare guanti per proteggersi dagli artigli affilati.
• Vantaggi:
• I granchi di dimensioni maggiori possono essere selezionati con metodo accurato.
• È preferibile anche come caccia sportiva.
4. Caccia notturna con la luce
• Come usare:
• Durante la pesca notturna è possibile catturare i granchi attirando la loro attenzione con la luce.
• Viene utilizzata una piccola rete o paletta.
• Vantaggi:
• La produttività aumenta perché sono più attivi di notte.
A cosa prestare attenzione quando si viene catturati?
1. Controllo della fattibilità:
• È importante che i granchi blu siano vivi. I granchi vivi rimangono freschi e durano più a lungo.
• I granchi morti sono deperibili e rischiosi da consumare.
2. Attenzione agli artigli:
• Le chele dei granchi blu sono forti e possono causare danni. Bisogna fare attenzione quando si maneggiano i granchi catturati per evitare chele.
3. Condizioni di trasporto:
• I granchi catturati devono essere conservati in un ambiente fresco e umido. Dovrebbe essere conservato in un contenitore permeabile all'aria, ma non dovrebbe essere lasciato in acqua per lungo tempo.
4. Dimensioni e norme legali:
• Dovrebbero essere presi in considerazione i limiti di dimensione legalmente catturabili.
• Il rilascio degli avannotti e delle femmine di granchio (con le uova) è importante per la pesca sostenibile.
5. Elaborazione o raffreddamento rapido:
• I granchi catturati dovrebbero essere trasportati rapidamente in aree dove verranno consumati vivi o conservati mediante congelamento.
6. Igiene:
• Le aree in cui vengono tenuti i granchi devono essere pulite e igieniche. Inoltre, è necessario prestare attenzione alle tossine che possono provenire da fonti d'acqua.
Ulteriori suggerimenti
• Stagione di caccia: le stagioni di caccia del granchio blu sono determinate per proteggere la popolazione. È importante rispettare questi periodi.
• Manutenzione dell'attrezzatura: trappole e reti devono essere pulite e riparate regolarmente.
• Normative locali: controlla le normative legali nella tua zona. Potrebbero esserci regole relative alle quote di cattura, alle restrizioni stagionali e alle dimensioni dei granchi.
Questi metodi e punti da considerare aumentano il tasso di successo nella pesca del granchio blu e forniscono le condizioni necessarie per una pesca sostenibile.