Что такое креветка?

Креветки – морские существа, обитающие в водной среде и относящиеся к классу ракообразных, с длинными усиками и тонким телом. Его можно встретить как в морях, так и в пресных водах. Он имеет высокую пищевую ценность, богат белком и низким содержанием жира. Креветки бывают разных размеров и типов и имеют большое значение как с экономической, так и с гастрономической точки зрения.

Естественное воспроизводство креветок и видов, обитающих в Турции

Естественное разведение
• Виды креветок в Турции встречаются преимущественно в Средиземном, Эгейском, Мраморном и Черном морях.
• Естественный период размножения креветок обычно приходится на весенние и летние месяцы. Температура, соленость и обилие питательных веществ являются решающими факторами для размножения.

Виды креветок, обитающие в Турции
1. Penaeus semisulcatus (Зеленая тигровая креветка)
• Распространен в Средиземном и Эгейском морях.
• Он имеет большие размеры и высокую экономическую ценность.
2. Penaeus japonicus (японские креветки)
• Используется специально для выращивания.
• Это быстрорастущий и вкусный вид.
3. Metapenaeus monoceros (Песчаная креветка)
• Меньшие по размеру, распространены в регионах Средиземноморья и Мраморного моря.
4. Palaemon serratus (Полосатая креветка)
• В прибрежных районах много видов.
• Обычно он обитает в районах, где встречаются пресная и соленая вода.
5. Macrobrachium rosenbergii (гигантская пресноводная креветка)
• Этот вид используется для выращивания в пресноводных ресурсах.

Способы приготовления креветок
1. Сетка
• Креветки можно готовить на гриле как в панцире, так и без него. Он маринован с лимоном и оливковым маслом.
2. Пан
• Его готовят путем обжаривания с маслом, чесноком и специями. Это быстрый и практичный метод.
3. Кипячение
• Креветки варят в панцирях в соленой и лимонной воде в течение короткого времени. Его используют в салатах.
4. Выпекать
• Запеченная в духовке с овощами. Обогащен сыром и соусами.
5. Темпура (японская кухня)
• Креветки обмакивают в смесь, приготовленную из муки, воды и яиц, и обжаривают во фритюре.
6. Суп и рагу
• Используется в супах из морепродуктов или рагу с томатным соусом.

Рынок креветок в Турции и мире

Рынок креветок в Турции
• Производство: выращивание креветок в Турции в основном осуществляется в Средиземноморском и Эгейском регионах. Японские и зеленые тигровые креветки являются приоритетными видами в аквакультуре.
• Потребление: Потребление креветок в Турции ниже, чем в других странах, поскольку потребление морепродуктов, как правило, ограничено. В основном его потребляют в туристических районах и роскошных ресторанах.
• Экспорт: Турция является растущим рынком экспорта креветок, основными рынками которого являются европейские страны (Германия, Нидерланды, Франция) и Азия (Япония).

Мировой рынок креветок
1. Лидеры производства
• Индия и Вьетнам: они являются крупнейшими в мире производителями креветок. Они особенно лидируют в выращивании белой креветки (Litopenaeus vannamei).
• Таиланд и Эквадор: они занимают важное место в экспорте высококачественных креветок.
2. Потребление
• Страны Азии: Китай, Япония и Южная Корея входят в число крупнейших потребителей.
• США и Европа: они занимают значительную долю в импорте креветок. США, в частности, являются крупнейшим в мире импортером креветок.
3. Цены и спрос
• Креветки считаются продуктом премиум-класса.
• Увеличение спроса на морепродукты после COVID-19 привело к росту цен на креветки во всем мире.
4. Тенденции
• Устойчивое выращивание креветок приобретает все большее значение.
• Возрос спрос на органические и экологически чистые методы производства.

Важность креветок в Турции и на мировом рынке

Креветки – продукт с высокой пищевой ценностью, пользующийся повышенным спросом как в Турции, так и во всем мире. Это стратегический продукт для Турции, особенно с точки зрения экспорта. Однако для того, чтобы Турция была более конкурентоспособной на рынке креветок, ей необходимо увеличить свои мощности в области аквакультуры, внедрить современные технологии производства и стимулировать потребление морепродуктов на внутреннем рынке.

продукты из креветок

Как поймать креветку?

Ловля креветок осуществляется с использованием определенных методов и оборудования. В охотничьем процессе используются следующие методы:
1. Охота на троллей:
• Это наиболее часто используемый метод.
• Это делается с помощью сетей (траловых сетей), сбрасываемых в море с больших лодок. Сети прочесывают среду обитания креветок.
• Этот метод экономически эффективен, но для обеспечения устойчивой охоты его следует применять осторожно.
2. Легкая охота:
• Для сбора креветок в ночное время используется свет. Свет привлекает креветок, поэтому их легче поймать.
3. Охота вручную или небольшими капканами:
• Это мелкомасштабный метод охоты в районах, близких к побережью или в пресноводных ресурсах.
• Это делается с использованием небольших сетей или клеток.
4. Охота с дайверами:
• Это метод, при котором дайверы собирают его вручную, особенно в районах, близких к берегу.

Что следует учитывать при охоте и переработке перед сбытом

Что следует учитывать во время охоты:
1. Устойчивость:
• Следует избегать чрезмерного вылова рыбы. Объем охоты должен быть на уровне для поддержания популяции.
• Не следует ловить креветок небольшого размера.
2. Сезонное предупреждение:
• Лов креветок запрещен в период размножения. В Турции этот период регулируется Министерством сельского и лесного хозяйства.
3. Оборудование и воздействие на окружающую среду:
• Траловые сети могут повредить морское дно; Поэтому его следует использовать с осторожностью.
• Следует использовать селективные сети, чтобы избежать ловли других существ, кроме рыбы.

Что следует учитывать при обработке перед выпуском на рынок:
1. Быстрая обработка:
• Креветки следует перерабатывать сразу после поимки. Поскольку это скоропортящийся продукт, его следует немедленно поместить в холодовую цепь.
2. Чистота и гигиена:
• Креветки следует мыть чистой водой и очищать от всех посторонних веществ на перерабатывающих предприятиях.
• Во время обработки необходимо соблюдать правила гигиены.
3. Хранение и транспортировка:
• Креветки следует хранить и транспортировать в замороженном виде при температуре -18°C. Важно, чтобы холодовая цепь не была нарушена.
• Если продукт продается в свежем виде, его следует хранить при температуре от +0°C до +4°C.
4. Упаковка:
• При упаковке следует использовать упаковочные материалы, сохраняющие свежесть продукта.
• Продукт следует классифицировать по его размеру в соответствии с предпочтениями потребителей.

Пищевая ценность и польза креветок

Пищевая ценность (на 100 грамм сырых креветок):
• Калорийность: 99 ккал.
• Белок: 20–24 грамма (высокая биологическая ценность).
• Жир: 0,3–2 грамма (низкое содержание жира).
• Омега-3: 200–300 мг.
• Холестерин: 150–190 мг.
• Витамины: B12, B6, E, D.
• Минералы: фосфор, селен, йод, цинк, магний, железо.

Преимущества:
1. Здоровье сердца:
• Содержащиеся в нем жирные кислоты омега-3 поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Имеет низкий уровень холестерина и снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП).
2. Источник белка:
• Поддерживает структуру мышц благодаря высокому содержанию белка. Идеально подходит для спортсменов и людей, сидящих на диете.
3. Иммунная система:
• Минералы, такие как селен, укрепляют иммунную систему и оказывают антиоксидантное действие.
4. Здоровье костей:
• Фосфор и витамин D способствуют укреплению костей.
5. Здоровье кожи и волос:
• Витамин Е и жирные кислоты омега-3 поддерживают баланс влаги в коже и делают волосы более здоровыми.
6. Нервная система:
• Витамин B12 поддерживает функции нервной системы и укрепляет память.

Заключение

Креветки являются важным продуктом, имеющим как пищевую ценность, так и экономическую выгоду. При использовании правильных методов охоты и переработки можно не только защитить окружающую среду, но и обеспечить высококачественный продукт. Польза для здоровья, которую дают креветки, делает их незаменимыми как на местном, так и на международном рынках.