ما هو السلطعون الأزرق؟
Blue Crab (Callinectes sapidus) هو منتج للمأكولات البحرية له مكانة مهمة في الدورة الطبيعية للبحار وهو ذو قيمة كبيرة لمذاقه. فيما يلي معلومات تفصيلية عن السلطعون الأزرق:
ما هو السلطعون الأزرق؟
السلطعون الأزرق هو كائن بحري صلب القشرة يعيش خاصة على سواحل بحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط وبحر مرمرة والبحر الأسود.
كيفية صيد السلطعون الأزرق؟
1. الشباك والفخاخ:
• تُستخدم عادةً المصائد أو الشباك المصممة خصيصًا في صيد السلطعون الأزرق. تمتلئ هذه الفخاخ بالطعم وتطلق في البحر.
• يلجأ السرطان إلى هذه الطعوم ويدخل في الفخاخ، إلا أنه يمنع من الخروج.
2. الصيد اليدوي (الصيد بالرمح أو الغوص):
• في بعض المناطق، يمكن أيضًا اصطياده بواسطة الغواصين باليد أو بالرماح الصغيرة.
3. مواسم الصيد والضوابط القانونية:
• يقتصر صيد السلطعون الأزرق في تركيا على مواسم معينة. يتم تنظيم مواسم الصيد لحماية السكان.
كيفية طهي السلطعون الأزرق؟
1. الغليان:
• إحدى طرق الطهي الأكثر شيوعًا هي غلي السلطعون الأزرق. أضف الملح والليمون وورق الغار إلى الماء وقم بغليه. يتم غلي السرطانات لمدة 10-15 دقيقة.
2. مصبغة:
• يُغطى الكابوريا المُنظفة بزيت الزيتون والثوم والبهارات ويُشوى.
3. اخبز:
• للطهي في الفرن، يتم تنظيف السرطانات وتقطيعها إلى صلصة ثم تغليفها بورق الألمنيوم وطهيها.
4. أطباق الصلصة:
• يتم عادة طهي السرطان الأزرق مع إزالة لحمه لاستخدامه في أطباق مثل المعكرونة أو الأرز.
الفوائد والقيم الغذائية للسرطان الأزرق
يعتبر السلطعون الأزرق من الأطعمة المغذية للغاية حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومحتوى منخفض من الدهون.
• القيم الغذائية (لكل 100 جرام):
• البروتين: 19-20 جم
• السعرات الحرارية: 100-120 سعرة حرارية
• أوميجا 3: يحتوي على كميات عالية
• الفيتامينات: ب12، فيتامين د
• المعادن: الزنك، السيلينيوم، الحديد، المغنيسيوم
• فوائد:
1. يدعم نمو العضلات.
2. يقوي جهاز المناعة.
3. مفيد لصحة القلب بفضل احتوائه على الأوميجا 3.
4. يمنع فقر الدم لمحتواه الغني بالحديد.
من يصدر إلى أين من تركيا؟
1. مناطق الإنتاج في تركيا:
• يتم اصطياده خاصة على سواحل البحر الأبيض المتوسط وبحر إيجه. أضنة أنطاليا إزمير موغلا والمناطق المحيطة بها تبرز في صيد السلطعون الأزرق.
2. مناطق التصدير:
• يتم تصدير السرطان الأزرق من تركيا بشكل عام إلى الدول الأوروبية (فرنسا، إيطاليا، أسبانيا)، والولايات المتحدة ودول الشرق الأقصى (اليابان، الصين، كوريا الجنوبية).
3. الشركات التركية:
• تعتبر شركات مثل Reform Fisheries من اللاعبين المهمين في صادرات سرطان البحر الأزرق. تقوم هذه الشركات بشحن السرطان إلى الخارج بشكل طازج أو مجمد أو معالج.
وضع السوق في العالم
1. الطلب:
• الولايات المتحدة، على وجه الخصوص، هي أكبر مستهلك ومستورد للسرطان الأزرق. أنها تحظى بشعبية كبيرة في منطقة ماريلاند.
• في الدول الآسيوية، يعتبر لحم السلطعون من بين المنتجات الذواقة.
2. الإنتاج والمنافسة:
• وبصرف النظر عن تركيا، يتم إنتاج السرطان الأزرق أيضًا في دول مثل الولايات المتحدة الأمريكية والمكسيك والصين. ومع ذلك، وبفضل الموارد الطبيعية التي تتمتع بها تركيا، فإنها تتمتع بمكانة مهمة في الأسواق الأوروبية والآسيوية.
3. الأسعار:
• أسعار المنتجات المصنعة أعلى من السرطانات الطازجة. وخاصة لحم السلطعون ولحم المخلب ذات قيمة كبيرة.