La anguila, conocida por su cuerpo largo y esbelto, es una especie de pez que habita tanto en agua dulce como en ambientes marinos. En Turquía, se encuentra principalmente en la región del Egeo, el mar Mediterráneo, el mar de Mármara y aguas continentales. Durante la época de reproducción, las anguilas migran aproximadamente 6000 kilómetros hasta la costa mexicana.

Métodos de cocción:

La anguila, gracias a su carne aceitosa, es adecuada para una variedad de métodos de cocción:
• A la parrilla: Marinado y asado a la parrilla.
• Al horno: Cocinado al horno con verduras.
• Tava: Se enharina y se fríe en una sartén.
• Al vapor: Cocido al vapor con cebolla y especias.
• Unagi Kabayaki: En la cocina japonesa, se marina en salsa y se asa a la parrilla.

Patrones de consumo en Turquía y el mundo:
• Turquía: El consumo de anguila es limitado, se consume principalmente en la región del Egeo y se exporta en gran medida.
• Japón: La anguila, conocida como Unagi, se consume marinada en salsa y asada a la parrilla.
• Europa: La anguila ahumada es popular en los Países Bajos y Alemania.
• Inglaterra: La anguila en gelatina es un plato tradicional.
• China y Sudeste Asiático: Se utiliza para freír, cocinar al vapor y hacer sopas.

Situación del mercado y exportadores en Türkiye:

Turquía ocupa un lugar destacado en la exportación de anguila. El Ministerio de Agricultura y Silvicultura ha establecido un cupo de exportación de 100.000 kg para 2025.

Reform Seafood Products es uno de los principales exportadores de anguila de Turquía. Esta empresa es líder en la exportación de anguila europea (Anguilla anguilla) y procesa sus productos en diversas presentaciones (ahumado, unagi kabayaki, unagi shirayaki).

La anguila, con su valor nutricional y delicioso sabor, es un producto muy demandado a nivel mundial. Si bien el consumo interno en Turquía es limitado, tiene un gran potencial de exportación. Sin embargo, debido a la sobrepesca y a factores ambientales, es crucial implementar métodos sostenibles de caza y cría para proteger las poblaciones.

Productos de anguila

¿Cómo pescar anguilas?

La pesca de anguilas generalmente requiere técnicas y equipos específicos. Dado que las anguilas son nocturnas, la pesca suele realizarse de noche. Estos son los principales métodos de pesca:
1. Caza con red:
Redes de fondo largo (Redes trampa): Se utilizan en agua dulce y lagunas. Se colocan en los canales de las anguilas.
• Redes de arrastre: Se utilizan en aguas más grandes, pero tienen regulaciones estrictas debido al impacto ambiental.
2. Pesca con caña:
• Se utilizan como cebo peces pequeños, gusanos y camarones vivos o muertos.
• Las anguilas se capturan con sus dientes afilados, por lo que se requieren cañas de pescar fuertes.
3. Trampas (Pinters):
Se colocan jaulas o trampas de diversos tamaños bajo el agua. Las anguilas entran en estas trampas, pero no pueden salir.
4. Captura manual (métodos tradicionales):
Se puede pescar a mano en aguas pequeñas. Sin embargo, se requiere experiencia, ya que las anguilas tienen un cuerpo resbaladizo.

¿A qué debes prestar atención mientras cazas?
1. Temporada de caza:
• Las anguilas suelen ser más activas en primavera y verano.
• No se deben cazar durante los períodos de reproducción (especialmente en otoño) porque esto afecta a la población.
2. Limitaciones de altura y peso:
• Se deben respetar los límites mínimos de longitud y peso de cada país para la pesca de anguila. En Turquía, estos límites los determina el Ministerio de Agricultura y Silvicultura.
3. Factores ambientales:
• Se debe evitar la pesca en aguas contaminadas o que contengan desechos químicos.
• No se debe practicar la sobrepesca, ya que ello conduce al agotamiento de las poblaciones de anguilas.
4. Áreas protegidas:
• Está prohibida la caza en las reservas naturales.
5. Equipo:
• Dado que las anguilas son fuertes y activas, se deben utilizar equipos duraderos.
• Se deben utilizar recipientes adecuados para almacenar la anguila una vez capturada.

Beneficios de la anguila

La anguila ofrece muchos beneficios, tanto para la salud como para la economía:

Beneficios nutricionales:
• Rico en ácidos grasos Omega-3: apoya la salud del corazón y fortalece las funciones cerebrales.
• Alto contenido en proteínas: Contribuye al desarrollo muscular y a los niveles generales de energía.
• Vitaminas y Minerales: Es rico en vitaminas A, B12, D y minerales como fósforo, selenio y hierro.
• Equilibrio del colesterol: Es una fuente de grasas saludables ya que es bajo en grasas saturadas.

Efectos sobre la salud:
• Fortalece el sistema inmunológico